Tarif
İçeriği yörede yetiştirilen ürünlerden oluşmakta olup ana malzeme yarma (göce) unudur. Bu una kepekli un da denilir. (Eskiden ekin, dibekte dövülerek kepeği çıkarılır ve değirmende tarhanalık un olarak öğütülüp getirilirmiş.) Bu unun özelliği iri olmasıdır. Önceden daha çok göce ve göce unu şeklinde ifade edilirken şimdilerde yarma olarak da adlandırılır. Tarhana yapımında bir önceki yılın tarhana hamurundan yaklaşık bir yumruk kadar ayrılıp buzlukta saklanan ve yörede adına “yavru” denilen maya kullanılır. Yaz sonuna doğru yapılan göce tarhanası için önce yavru maya buzluktan çıkarılıp oda ısısına gelene kadar bekletilir. Daha sonra yaklaşık 1 kg normal un veya göce unu ilave edilerek ılık suyla yoğurulur. Bu hamurun mayasının gelmesi için üzeri örtülerek bir gün bekletilir yani “uykuya yatırılır”. Ertesi gün yörede “ana” adı verilen asıl hamur hazırlanmaya başlanır. “1 yarımlık” yani 18 kilo göce ununa 7 kilo domates, 5 kilo ayran kullanılır. 7 kilo domates doğranır ve ocağa konur, iyice pişirilir. Ayran eklenerek karıştırılır. İçerisine ekşi dağ eriği (isteğe göre) ve yeşil acı biber doğranır. Bu harca “bötme” adı verilir. Ocakta bötme karıştırılarak kaynatılır. Biraz soğuduktan sonra, önce elenen göce ununun kepeği, harcın içine karıştıra karıştıra eklenir. Bu işlem bötmeyi özleştirmesi için yapılır. Daha sonra elenen göce unu eklenerek yoğurulur. Bötme ile bir gün bekletilip kabarmış maya bir teneke veya leğen içerisine konularak yoğurulur. Bu şekilde üzeri örtülerek 3-5 gün bekler ancak hamurun küflenmemesi için belirli aralıklarla karıştırılır. Daha sonra azar azar çarşafın üstüne dökülür. Güneş alan temiz bir yere serilerek ara ara çevrilip kuruması beklenir. İyice kuruduktan sonra ufalanarak kalburdan geçirilir. Bez torbalarda muhafaza edilir. Hava almadığı için cam kaplara konulmaz.