Tarif
Hazırlanışı Ayaş tarhanası, yörede yetişen buğdaydan yetiştirilen un ve yerli sebzelerle yapıldığı için lezzetli olur. Hazırlanan tarhana bezlerin üzerine serilir ve “kaş” denilen yerde kurutmaya bırakılır. Daha sonra hazırlanan tarhana, bez torbalara konularak saklanır ve tüketilir. Pişirme aşamasında ise diğer yörelerden farklı olarak içine haşlanmış yeşil mercimek de katılabilir. Tereyağında kavrulan salça, isteğe bağlı biber ve domates de eklenip sotelenir. Soğuk su ilave edildikten sonra tarhana eklenir ve içine güvey çiçeği atılır. Yeşil mercimek eklendikten sonra bir taşım kaynatılıp ağzı kapatılır. Servise hazır hale gelen tarhana çorbası, düğünlerde mutlaka yapılır.