Tarif
Geçmiş yıllarda genellikle “kırk yemeklerinde” yapılan pişmaniye için, su, şeker ve limon tuzu uzun süre kaynar. Bu işleme de “şerbet kesildi” denir. Pişmaniye yapımı zahmetlidir ve bu iş için en az beş altı kişi gerekir. İlk önce hazırlanan bu kıvamlı şerbet, tabanı tuzsuz yağ ile yağlanan bakır tepsiye dökülür ve tepsiye yayılır. Biraz soğuması için beklenir ve iğsiran denilen (iyi sıyıran) spatula benzeri bir alet ile tepsiden kazınır. Sertleşen şerbet iğsiran yardımıyla alttan alınarak çevrilip üstüne katlanır. Katlandıkça yayılır. Altında yağ olduğu için tepsiye yapışmaz. Koyulaştığı zaman el yakan bir sıcaklıkta olsa da yumruk yumruk yapılır. Elde hızlı hızlı çevrilip uzatma-katlama hareketleri ile kıvama gelmesi sağlanır. Miyalesi için un (1-2 kilo un yeterlidir) biraz kavrulur ve tepsinin altına serilir. Kıvam alan malzeme halka haline getirilir. Un ile boca edildikten sonra malzemeyi çekme işlemine geçilir. Güç gerektirdiği için bu işlem 4-5 kişi ile büyük sini üzerinde yapılır ve yaklaşık bir saat sürer. Bu süre sonunda asıla asıla çekilen malzeme saç telinden daha ince hale gelir ve pişmaniye tamamlanmış olur.