Tarif
Hazırlanışı
Pancarlar bol suda yıkanır, temizlenir, kabukları soyulup ince parçalara ayrılır. Haşlama kazanına alınan
pancarların üstüne yarısını geçmeyecek şekilde su konulur ve pancarlar haşlanmaya bırakılır. Yumuşayan
pancarlara pres işlemi yapılır. Pancardan elde edilen şıra birkaç kez süzülür ve dinlendirilir.
Tortusu dibe çöken şıra tekrar süzülür ve pekmez makinasına konulur. Ortalama 4-5 saat sonra pekmez
makinasından alınır, cam kavanozlara doldurulur ve el ile kapatılarak vakumlanır. Polatlı’da üretilen
pancar pekmezi akışkan bir yapıya sahiptir.