Tarif
Salma pilav için tereyağı (sarıyağ), kuzu, koyun veya dana eti, et suyu, pirinç, nohut ve tuz kullanılır. Öncelikle su kaynatılır. İçine et suyu, önceden pişirilmiş nohut, tuz ve tereyağı konulur. Bunlar sos olarak iyice kaynatılır. Daha önceden tuzlu suda ıslatılmış pirinç, belli ölçüde hazırlanmış sosun içine etlerle birlikte salınır. Taş üzerine kurulan veya üç ayak denilen demir taşıyıcıdan oluşan ocakta biraz harlı yanan odun ateşinde kaynatılır ki bu yöntemle pilavın lapa olması engellenmiş olur. Yaklaşık 20 dakikada pişen pilav, suyu çekilmeden indirilir. Pilav demlenmeden tepsilere aktarılır ve sunum yapılır. Pilav, çapı 1 metre, derinliği ise 20 cm. olan büyük bakır tavalarda bin kişiye yetecek miktarda 7-8 tava yapılır. Önceden bulgurla ve odun ateşinde yapılan salma pilav, günümüzde isteğe bağlı olarak pirinç ile de yapılmaktadır. Hafif sulu kıvamlı olan pilav, kaşık ve çatal kullanılmadan şebit denilen yufka ekmeklerle yenilir. Bu pilavın servisi çok hızlı yapılır, bin kişinin servisi 15-20 dakikada biter. Düğün ve hac gibi özel günlerde yapılan salma pilav, “kişi yemeği, kırk ekmeği” olarak da bilinen bir toplantı yemeğidir. Bu pilav vefat eden biri olduğunda cenazeden kırk gün sonra “son kişisi”, “son yemeği”, “son toplantısı” adıyla yapılır. Ayrıca Hıdrellez’de ve yağmur duasına çıkıldığında da topluca köy pilavı/salma pilav yenir.