Tarif
Yaz mevsiminden hazırlanan ve daha çok kışın tüketilen bu tarhana için; beş ya da on kilo kadar yoğurt tuzlanır. Üzeri bezle örtülerek leğenlere konan yoğurt, dolabın alt bölmesinde bir süre bekletilir. Bekleme aşamasında sulanan yoğurt bez torbaya alınarak suyu süzdürülür ve yoğurt on gün daha dolapta bekletilir. (Buzdolabının yaygın olmadığı zamanlarda küplere basılan yoğurdun bozulması önlenirmiş) Daha sonra yoğurdun içine yarma, un, yumurta eklenir ve iyice yoğrulduktan sonra iki üç gün daha dolapta bekletilerek mayalanması sağlanır. Özdeşleşen karışımdan küçük küçük parçalar alınarak güneşte kurutulur. Güneşte kuruyan kış tarhanası saklama torbalarına alınır ve yörede “Ayşen” denilen kiler olarak kullanılan yerlerde saklanır. Düğünlerin olmazsa olmaz çorbası olan tarhana çorbası yapmak için; kurumuş olan malzeme sabahtan ıslatılır ve ılık suyun içinde karıştırılarak pişirilir. Nane ve pul biber eklenerek servise hazır hale gelir. Kış tarhanasının sıcak havalarda bozulma ihtimaline karşı bir yıl içinde tüketilmesi gerekir.