Tarif
Kalecik karasından yapılır. Kalecik karası; hafif puslu, çekirdekli ve siyah bir üzümdür. Adı da buradan gelir. Çekirdekleri pekmezde kullanılmayıp ayrıştırılır. Bağ bozumunda (Eylül ayında) üzümler toplanır, havuza doldurulup çiğnenir. Üzümün suyu büyük bakır kazanlara alınır ve dağlardan getirilen özel pekmez toprağı içine katılıp sürekli karıştırılır. Üzüm suyunun durulması beklenir. Durulduktan sonra süzülür ve ocağa alınır, bu işleme “kestirme” denir. Ocakta dinlendirilen pekmez böylelikle rengini alır. Pekmezler kilerde küp içinde saklanırken günümüzde plastik ve cam kaplarda saklanmaktadır.