Tarif
Süt, makinede çekilerek yağı ayrılır. Ayrılan bu yağa “ıravak” adı verilir. Höşmerim yapımında bu “ıravak” kullanılır. Iravak pişirilir ve soğuyunca içine yeteri kadar un eklenip koyulaşıncaya kadar karıştırılır. Eğer höşmerim “ıravak”la yapılmayıp sütle yapılıyorsa bu karışıma tereyağı eklenir. Bir tavaya tereyağ konulur ve kızdırılır. Koyulaşan karışım bu tavaya alınır ve her tarafı kızarana kadar “eysıran” (tekneden hamur çıkarmak için kullanılan alet) ile çevire çevire pişirilir. Kızardığında ters çevrilerek bir tabağa alınır. Üzerine şeker ya da şerbet dökülür. Şerbet dökülecekse üzerine bir çatal yardımıyla delikler açılarak şerbeti çekmesi sağlanır. Höşmerim geçmişte üzerine bal dökülerek tüketilirdi.