Tarif
Yazın alaca soyularak kurutulmuş patlıcana Güdül’de halk arasında “helep” denir. Helepten yapılan dolmaya da ekşili helep adı verilir. Pirinç, kuru soğan ve baharatlarla bir iç hazırlanır. İçine ekşi olması için dağ eriği ekşisi konulur. Rengi sarı olan bu erik dağlardan toplanır, kaynatılıp kevgirden geçirilir. Marmelat haline gelen erik, cam kavanozlarda muhafaza edilir. Pestili de yapılır. Dolmanın üstüne konan suya da bu marmelattan konarak yemeğin üzerine gezdirilip pişirilir.