Tarif
Yazdan fazla miktarda alınan patlıcanlar güzelce yıkanır ve soyulur. Büyük olan patlıcanlar tam ortasından ikiye bölünür ve içleri oyulur. Daha sonra güneşte kurumaya bırakılan patlıcanlar kışın hava alan bir yerde saklanır. Pişirme aşamasında halepin içi için; yağ, soğan, kıyma, pul biber, nane ve salça güzelce karıştırılır, pirinç veya bulgur eklenir. Hazır olan iç, patlıcanların içlerine doldurulur ve üzerine sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.