Tarif
Hazırlanışı
Kışlık yiyecek hazırlıkları içerisinde yer alan patlıcan ve dolmalık biber kurutmak için sebzeler mevsiminde
temin edilir. Patlıcanlar alaca soyulup acısı çıksın diye tuzlu suda bir süre bekletilir. Dolmalık
biberlerin içleri temizlenir. Daha sonra sebzeler ipe dizilerek güneşte kurumaya bırakılır. Kuruyan sebzeler
hava alması ve güvelenmemesi için bez torbalarda muhafaza edilir.
Yemek yapılacağı zaman önce kuru patlıcan ve biberler sıcak suda bir müddet haşlanır. Daha sonra süzülür.
Sebzeler piştikten sonra kaynatıldığı suda bekletmemek gerekmektedir. Aksi takdirde patlıcanlar
kararır. Diğer taraftan dolmanın iç harcı hazırlanır. Bunun için 3 adet ince doğranmış soğan ve birkaç
diş sarımsak yağda kavrulur. İçine salça, 1 su bardağı ıslatılmış pirinç ve 1 su bardağı bulgur eklenerek
kavurmaya devam edilir. İsteğe göre baharatlar, tuz, yarım çay bardağı su eklenerek iç harç pişirilir. En
son ince kıyılmış maydanoz konularak ocağın altı kapatılır. İç harç geniş bir kaba alınır, haşlanmış biber
ve patlıcanların içi yarım doldurulur. Ağzı kapatılarak tencereye dizilir. Üzerine sıvıyağ, tuz, limon suyu
ve su eklenerek ağzı kapalı şekilde orta ateşte pişirilir. Servis edileceği zaman üzerine yoğurt dökülür.