Tarif
Akyurt fıtı çorbasının yapımında kullanılan fıtı denilen fıtılık bulguru, kunduru buğdayının değirmende öğütülmesi ile elde edilir. Fıtı (fıtılık bulgur) ebat olarak pilavlık bulgurdan küçük, kısırlık/köftelik bulgurdan büyük olup büyüklüğü 2- 3 mm arasındadır. Bir tencerede tereyağı eritilir ve üzerine küçük küp şeklinde doğranmış soğan eklenip kavrulur. Soğanlar pembeleşince, ince doğranmış biberler eklenir. 2-3 dakika sonra biberler hafifçe kavrulunca kabukları soyulup rendelenen veya küçük küp şeklinde doğranan domatesler ve salça eklenir. 2-3 dakika sonra fıtılık bulguru ilave edilip karıştırılır. Fıtılık bulguru, sebzelerle birlikte 2-3 dakika kavrulduktan sonra su, tuz ve baharatlar da konur, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Çorba kaynamaya başlayınca altı kısılır, 5 dakika kaynadıktan sonra ocağın ateşi kapatılır ve çorba hazır olur. Akyurt fıtı çorbasının geçmişi eskiye dayanır ve Akyurt ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üretimde kullanılan fıtılık bulgurunun hazırlanması dâhil olmak üzere coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur.