Tarif
Küçük küçük doğranan etler hava almayacak bir tencerede su katılmadan kavrulur, kendi yağında, suyu ve buharıyla yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etin kokusunu alması için soğan ve sarımsak eklenir, tuz ile karabiber ilave edilir. Kavurma ocakta 2-3 saat piştikten sonra fırında da yarım saat kadar pişirilirse daha lezzetli olmaktadır. Ayrıca suyunu iyi çekmiş, tuzu ve karabiberi yerinde olan bir kavurma, serin ve karanlık bir yerde 6 ay boyunca bozulmadan muhafaza edilebilir. İstenildiğinde çıkartılıp yenilir.