Tarif
Beypazarı’nda cevizli sucuk, eskiden beri aynı metodla yapılmaktadır. Cevizli sucuğun lezzeti, yörede
yetiştirilen üzümün tadından ileri gelmektedir. Sonbaharın bitimine doğru yani bağ bozumunun yapıldığı
zaman toplanan üzümlerin suyu çıkartılıp kaynatılır. İkinci aşamada kızartma denilen olaya geçilir
yani üzüm suyu tavada iyice pişirilir. İçerisine un da katıldıktan sonra karışım pelte haline gelinceye
kadar sürekli karıştırılır. Daha sonra bir gün önceden ıslatılan cevizler ipe dizilir ve pelteye bandırılır. Bu
işlem sürekli tekrarlanır ardından uygun bir yere asılan cevizli sucuklar kurumaya bırakılır. Bu şekilde
yaklaşık 20 gün askıda bekleyen sucukların havanın soğuk olması halinde bekleme süresi uzar. İlk yapıldığında
parlayan sucuk, yaklaşık bir ay sonra tam kıvama geldiğinde şekerlenir. Paketleme yapıldığında
iyice şekerlenen cevizli sucuğun tüketilme süresi de uzamaktadır.
Bağ bozumu zamanı yapılan cevizli sucuk, uzun kış gecelerinden yaz ayına kadar tüketilmektedir.