Tarif
Ayaş kapaması, etinin çabuk pişmesi ve lezzetli oluşundan dolayı genellikle kuzu etinden yapılır. Et, çömlek testiye konulmadan önce kuyruk yağı ile kavrulur, aksi taktirde istenilen lezzeti vermez. Et kavrulduktan sonra sarımsak, soğan, salça, tuz ve doğranmış patatesle iyice karıştırılır ve tüm malzemeler çömleğe alınır. Çömleğin ağzı ekmek parçası ile kapatılır daha sonra bir tepsi içine alınan çömlekteki malzeme odun ateşinde pişmeye bırakılır. Soğanın kırmızılığının ete geçmesi gerekmektedir. Buhar ile pişen yemeğe suyu azaldığında sıcak su ilavesi yapılır. Etin pişip pişmediği tepsinin kenarına bırakılan parça etlerden anlaşılır. Çömlekteki et yaklaşık yedi- sekiz saat piştikten sonra suyun içine salma usulü ile pirinç atılır. Çok eskilerde bulgur ile yapılıp içine nohut da atılırmış. Pişme işlemi bittikten sonra çömlek, pilavın içine ters çevrilip boşaltılır.