Tarif
Damarsız bir yapıya sahip olan Beypazarı yaprağının lezzeti asmanın yetiştiği topraklardan gelmektedir.
Sarma yapılacağı zaman yapraklar salamura ise tuzdan arındırmak için bir gün öncesinden suya
basılır ve ara sıra suyu değiştirilir. Taze yaprak kullanılacaksa yapraklar sıcak suda kısa bire süre haşlanır.
Yeşil soğan, maydanoz, dere otu, pirinç ve pirinç miktarının birebir oranında kıyma katılan harca
tuz, karabiber, pul biber, yağ, nane ve salça da eklenir, harç pişirilmez. Yapraklar harçla birlikte düzgün
ve ince bir şekilde sarıldıktan sonra yayvan tencereye yatay biçimde yerleştirilir. Zeytinyağı ve sıvıyağ
karıştırılır, biraz da su eklenerek yemeğin üzerine dökülür ve pişmeye bırakılır. Bayram sofralarında ve
misafir ağırlanacağı zaman özellikle tercih edilen bir yemektir.