Tarif
Genellikle kış mevsiminde tüketilen tirit, baharat ve acının bolca kullanıldığı bir çorbadır. Gölbaşı’nda doğal olarak yetişen “kiyman” diye adlandırılan kimyon, aroma vermesi için tiritte mutlaka kullanılması gereken bir baharattır. Kiyman otunun tohumları değirmende çekilir, un gibi yapılır. Elde edilen öz, çorba kaynarken içine eklenir ve muhallebi kıvamına getirilir. Örneğin 7 kişilik bir tirite yarım veya bir yemek kaşığı kiyman yeterli gelir. Tirit çorbası hazırlanmadan önce, yörede geleneksel olarak yapılan bazlama ısıtılır, bazlamanın arası açılır ve birer lokma olacak şekilde ayrılıp soğutulur. Üzerine sıcak çorba döküldüğünde ekmeğin diri kalması, yumuşamaması için de ekmek sinirsekleştirilir, yani bazlamalar bir bez üzerinde açıkta bekletilerek sertleştirilir. Çorba yapılacağı zaman bir miktar un, yağ ile kavrulur. Domatesler ufak ufak doğranır ve tencereye acı biberle birlikte eklenerek kavurulmaya devam edilir. Daha sonra suyu ilave edilir. Terbiyesi için; bir kapta çırpılan yumurtaya çorbanın suyundan eklenerek bu karışım azar azar kısık ateşte kaynayan çorbaya eklenir. Böylece çorbanın kesilmesi önlenmiş olur. Kaynama aşamasında konulacak olan kiymanın kesek kesek olmaması için önce bir tas soğuk suyun içinde kiyman eze eze özenir, bulamaç haline gelince çorbaya katılır. Bolca baharat ve tuz eklenir. Kıvamı özlü hale gelince ocağın altı kapatılır. Önceden hazırlanan ekmekler tepsiye dizilir. Üzerine bol miktarda sıcak tirit dökülür. Ekmeklerin tirit çorbasının suyunu çekmesi için birkaç dakika beklenir ve servis için hazır hale gelir. Tirit çorbası geçmişte sadece un, kimyon, tereyağı ve yumurta kullanılarak yapılırken domates ve biber yakın tarihte kullanılmaya başlanmıştır. İsteyenler kıymayla da yapabilmektedir. Genellikle kışın tüketilen tirit, günümüzde de yapılan bir çorbadır.