Tarif
Öncelikle bir tavada börek harcı için yarım kilo kıyma kavrulur, ateşten alındıktan sonra tuz, maydanoz ve karabiber eklenir ve ılımaya bırakılır. Böreğin hamuru için; un, su ve tuz bir kapta karıştırılarak yoğurulur. Yoğurulduktan sonra 10 dakika bekletilen hamur, ceviz büyüklüğünde 40 pazıya ayrılır. Pazıların bulunduğu kabın üzeri işlem süresince kurumamaları için temiz ve kuru bir örtü ile örtülür. Her bir beze, standart tepsi kenarlarına oranla daha yüksek kenara sahip, kasnak böreğine özel tepsinin büyüklüğüne uygun olacak biçimde açılır ve açılan yufkalardan ilki tepsiye yayılıp erimiş tereyağı ve bir miktar sıvıyağ ile yağlanır. Aynı işlem geri kalan 19 yufka için de tekrarlanır. Diğer 20 beze de yağlanarak kenara bırakılır. Ilıyan harcın tamamı tepsideki 20 yufkanın üzerine dökülerek yayılır. Tepsiye serilen yufkalara elle şekil verilerek yufkaların kenarlarının dışarıya taşması sağlanır. Taşan kenarlara bastırılıp “cimcik cimcik” şekil verilerek fırına sürülür. Üzeri sadece tereyağı ve biraz da sıvıyağ ile yağlanır. Bu börekte yumurta kullanılmaz. Eskiden dibi kubbeli, tabanı tuğlalı odun ateşi ile yanan mahalle fırınlarında pişirilen kasnak böreği günümüzde evlerde elektrikli fırında pişirilmektedir. Ayrıca Kalecik Belediyesi’nin mahalle fırınında da hala yapılmaktadır. Çok kişi olduğunda sıraya girilir. Bu fırında böreğin pişirilmesini genellikle kadınlar gerçekleştirmektedir. Kasnak böreği, düğünlerde ve “öndüç” hesabıyla yapılır. Yani birine düğünde kasnak böreği götürüldüyse o da getiren kişinin düğününe yapıp götürür. Eskilerde uygulanan bir gelenek olup günümüzde yapılan düğünlerde nadiren tercih edilir. Kaleciğin girişinde bulunan konakta Atatürk’ün Kaleciği ziyaretinde bu börekten ikram edilmiş. Kendisi, “Bu böreğin tarifi kimde?” diye sormuş. Efendim bu böreğin tarifi bizde. Ne zaman gelirseniz misafir ederiz size ikram ederiz demişler. O zamandan bugüne adı “Kalecik Kasnak Böreği” olarak kalmış ve 2020 yılında “Coğrafi İşaret” almıştır.