Tarif
Sütün yağı ayrılır ve makinede çekilir. Sütün özüne/yağına “ıravak” (kaymak) denir. Muhallebi kıvamı gibi olur. (Kimileri “ıravak” yerine, sütün içine tereyağı kullanır.) Höşmerimin ana hammaddesi “ıravak” tır ve uzun yıllardır kullanılagelen hali “ıravak”lı olur. Bakır tavada un kavrulur ve içine yeterli miktarda ıravak eklenir. Daha sonra tuz ve çok az su ilave edilerek ağır ağır pişirilir. Pişmeye başladığında un dibine tuttukça “iğsiran” ile dibi kazınarak temizlenir. İyice piştiği zaman yağını biraz dışarı salmaya başlar. Bu durum için “yağını kusmaya başladı” denir. Bu, höşmerimin olduğu anlamına gelir ve iki parmak kalınlığında tavanın her tarafına eşit olacak şekilde yayılır. Kızardıktan sonra altı ters çevrilir. Kızarmış, gevrek olan tarafının üzerine bal veya toz şeker dökülüp yenir.