Tarif
Derin bir tencerenin içerisinde tereyağı eritilir. Üzerine süt ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayınca yavaş yavaş karıştırılıp un ilave edilir. Bu esnada un, yağ ve süte eysiranla (yöresel metal karıştırıcı) iyice yedirilir. Kıvama yani suyunu çekerek tane tane dökülecek duruma gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Höşmerimde makbul kıvama gelmesi halk arasında “imiğinde (boğazda) kalmayacak” ifadesiyle tanımlanır. Bu arada tava ara sıra hafifçe sallanır, eğer hamur kalıp halinde sallanmaya başlarsa höşmerim pişmiş sayılır. Pişirilmiş karışım ocaktan alınarak, geniş bir sahana boşaltılır. Daha sonra sığ bir tavaya tereyağı koyularak, höşmerim yaklaşık 30 dakika boyunca eysiranla (yoksa tahta kaşıkla) iyice kızarıncaya kadar sürekli hızlı hızlı karıştırılarak (tabanın kızardığından emin oluncaya kadar) pişirilir. İndirmeye yakın kısık ateşte birkaç dakika daha beklenir. Sıcakken servis tabağı veya tepsisine ters çevrilir ve servise hazır hale gelir. Höşmerim sade tüketilebileceği gibi tercihe göre servis öncesi üzüm pekmezi, toz şeker veya bal ile tatlandırılabilir. Bu amaçla kullanılacak şeker, bal ve üzüm pekmezi miktarı tamamen isteğe bağlıdır.