Tarif
Kurutulmuş patlıcandan yapılan yemeğe yörede “halep dolması” denmektedir. Yazın aşırı sıcakta kurumayıp paflandığı (küflendiği) için ağustos sonuna doğru satın alınan patlıcanlardan yapılır. İçleri oyularak ve ters çevrilerek ipe dizilen patlıcanların kararmaması, içlerinin beyaz kalması için iyi kurutulmuş olması gerekmektedir. Halep dolması yapmak için ilk önce kuru patlıcanlar haşlanır. Ayrı bir tavada zeytinyağında ince ince doğranan soğanlar ve salça kavrulur. Ardından isteğe göre pirinç veya bulgur eklenerek biraz daha kavrulur. Kıyma ve baharatları da eklendikten sonra iç harç dinlenmeye bırakılır. Haşlanmış patlıcanların içine kaşık yardımıyla iç harç doldurulup tencereye dizilir, üzerine su eklenir. Kaynayıncaya kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilip servise hazır hale getirilir.