Tarif
Kalecik’e özgü “Kalecik Karası” yaprağından sarılır. Bu yaprak küçük, mayhoş ve piştiği zaman kararmayan yumuşak bir yapraktır. Kıyma, bulgur, maydanoz, karabiber, dereotu, nane ve pul biberle hazırlanan içle yapraklar sarılır. Üzerine sıvı yağ ile salça karışımı eklenir, hafif sulu olarak pişirilir. Servis edilirken üzerine sarmısaklı yoğurt dökülür. Düğün, bayram gibi özel günlerde mutlaka yapılan etli yaprak sarmasını, kadınlar toplanarak 40-50 tencereye yakın sararlar. Yanında içecek olarak ayva veya vişne hoşafı yapılır.