Tarif
Turşu, dünya tarihinin en eski ve en önemli gıda saklama yöntemlerinden biri olup, Çubuk ilçesinde özellikle Çubuk Turşusu üretimiyle önemli bir ekonomik ve kültürel değer taşımaktadır. Turşuluk meyve ve sebzeler hasat sonrası atölyelere getirilerek boyutlarına göre ayrılmakta, delme, yıkama ve fıçılama işlemlerinin ardından sarımsak, sirke, limon tuzu, dereotu, defne yaprağı ve çeşitli baharatlar eklenerek yaklaşık 40–50 gün fermantasyona bırakılmaktadır. Üretimi ilk olarak Aşağıçavundur Köyü’nde ev ölçeğinde başlayan Çubuk Turşusu, zamanla ticari bir faaliyet haline gelmiş; bugün birçok aile için geçim kaynağı olmuş ve Ankara ile sınırlı kalan satış ağı Türkiye geneline yayılmıştır. Bölgenin yüksek kaliteli meyve ve sebzeleri sayesinde doğal özelliklerini koruyan ürünler, turşu işlemiyle farklı tat, aroma, doku ve besin değerleri kazanmaktadır. İlçede çok sayıda turşu atölyesi ve satış noktası bulunmakta, ürünler internet üzerinden de pazarlanmaktadır. Çubuk Turşusu’nun tanıtımı amacıyla her yıl festival düzenlenmekte olup, ayrıca Çubuk Belediyesi tarafından “Çubuk Turşusu” adına patent alınmıştır.